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      酸,甜,苦,澀,探索白酒的真味來源

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      酸,甜,苦,澀,探索白酒的真味來源

      發布日期:2021-05-13 作者: 點擊:

      酸,甜,苦,澀,探索白酒的真味來源

      中國人的酒桌總是來來往往,忙得不可開交。中國人經常喝酒,懂酒的人很少。經常進酒局卻不懂酒理,是大多數飲酒者最大的盲癥。今天,泉漿源酒業和大家一起探索白酒的真味來源。

      純糧酵甜,醇香持久。

      酒精發酵產生的酒精釋放出甜味,

      尤其是多元醇。

      濃濃的多元醇使白酒味道更長。

      酸味濃醇,酒香沁人。

      乙醇在發酵過程中氧化產生乙酸,

      這酸給飲者帶來了愉悅。

      酒中各種有機酸共同調味,

      其中,乳酸對塑造白酒的濃度起著重要作用。

      降低醛質,減少辣味,香譽華夏。

      酒的辣味是拜乙醛和醇類所賜。

      釀酒者發現高溫發酵可以降低醛含量。


      泉漿源

      創造了雙輪底發酵法、高溫餾酒、長期陳貯老熟等方法,

      有效降低醛含量,減少酒的辣味。

      控制醇醛,防止于未然。

      酒精含量過高,酚類和糠醛會使白酒產生苦味,

      尤其是正丙醇。

      用曲量控制,提高餾酒溫度,用質量摘酒,

      在萌芽狀態下消除苦味。

      澀味隱形,酒香清晰。

      先進醇,單寧,過量乳酸乙酯。

      而且糠殼殼會帶來澀味。

      酒匠精確控制用料,

      保證每一滴酒都有純香。

      清泉加漿,避咸。

      酒的咸味與鹽不同,

      由于加漿降度時水質差。

      用好的水釀造純酒,

      避險最正確。


      本文網址:http://www.rubyandtherogues.com/news/564.html

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